大骨头怎么炖肉不干不硬 大骨头怎么炖才能软烂不硬?

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da骨头怎么炖才能软烂buying

一、dun骨头放点醋,可以使骨头易炖zhu酥烂。hai可以使pai骨中的钙,磷,铁等矿物质溶解出来,利yushou,营养价zhigeng高。

er、骨头dun煮酥烂的方法:1、把排骨qie好,在沸水中焯一下,去掉其zhong的血水。2、捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放daoguo里去。3、把葱,姜,花椒,daliao少许,小火zhu,期间放一点盐,可以使排骨入味。4、直dao排骨的肉用筷子能扎动就基本shu了,加一汤勺醋。5、这时候可以放一些蔬菜进去,和骨头一起dun。6、把蔬菜dun烂后大火shou汤汁,加适当盐,味精就可以出锅了

怎么炖排骨肉不硬?

炖排骨肉buying的诀窍:

一、选duiguo。锅底过bo不利yu恒温,所以炖肉时,砂锅是最好的选择,生铁锅次之,bo底的bu锈钢锅再次之。复合底de不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也zhitui荐。只要掌握了电压力guo的使用技巧,别放太多水,shou好汁,照样可以炖出香气扑鼻的一guo好肉。

二、选对刀工。qieshi要注意刀工,刀工一致会让肉的xiangeng短,geng容易入味和shu透。一般来说,牛羊肉yao逆着肉的纹理qie,即刀和肉的纹理呈90度chui直,qie出来的肉片,纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理qie,即刀和肉的纹理呈水平线,qie出来的肉片,纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个qing斜的角度即可。

三、选duihouyao想使炖肉的味geng浓,掌握火候是guan键。一guo好肉如果yong大火让其一直翻滚,很容易将肉块中的脂肪水解出来,当肌肉xian维束之间没了脂肪后,口感会发柴。炖肉需yaoda火烧开,撇净浮沫后guan小火,汤mian冒小菊花泡慢慢炖shu。如果实在看bu住锅,可以先把dun肉炒xiang,再加水烧开,撇沫后倒进汤盆中,直接隔水炖。这样做的que点是,因为汤汁没有蒸发,不如炖出来的肉鲜美。

四、选dui调味shi间。放盐过早会让肉的蛋白质变性shou缩,bu仅口ganying,而且腥膻气味出不来,外mian的汤汁滋味进不去。恰当的调味shi间是,出guo前10分钟左右放盐,1分钟左右放味精或鸡精。

五、注意腌肉。想要dunpai骨口感嫩最重yao的是要锁住肉里的水分,因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉,裹上薄薄的一层。然后yong油将排骨先炸一下,利yonggao温瞬间将外层的roushu,迅速锁住肉内水分,这样炖chu来的排骨就会肉嫩且多汁。

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