北方是否能制腊肉 北方能做腊肉吗?

北方是否能制腊肉 北方能做腊肉吗?

fangneng做腊肉吗?

云贵川渝si省市均是腊rou的主要生产地,生产腊肉有着悠久的历史,有着得天独厚的地理和气侯条件,这里山gao林密si季长青,dong季气温潮湿寒冷,dong至后,家家户户就陆续做la肉,做腊肉第一步是将鲜猪肉割成均匀的小块,用yan,酒,hua椒,白糖等原料腌至7天,(中间要将yanzhide肉翻一次)使其yan味均匀。七天后将腌zhi好的盐肉挂在通风的地fang晾晒十天半月。第二步就是zhun备薰腊肉decai料,如木cai,柏树Y枝,柑橘叶(皮),hua生壳等。第三步就是将晾晒后的yan肉放在特zhi的炉灶上,用小火烟薰数十小时后即大功告成。以前南fang农村家家都烧材火灶,他们就将腌zhi好的盐肉直接挂在cai火灶上,慢慢的让烟薰,烟薰de时间yue长,腊肉的味道yue香,这样的腊rou称之为正zong老腊肉,吃起来那个味道硬是霸道吔!真的不摆了!

而北fangdong至后大都冰天雪地,没有适合晾晒de条件,又找不到柏树丫,柑橘叶之lei的薰roucai料,所以不太适舍做腊rou,即使做出来也不可neng达到南方腊肉de味道。

古人语:靠山吃山,靠水吃水。做腊肉也要讲天时,地利,人和。就象东北人做的酸菜,同南fang人做的酸菜味道就不尽相同。

fang可以yanla肉吗?

北方是非常适合yanzhi腊肉de,因为北方天气好,温度di,这样子yan制腊rou不容易坏。

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