北京全聚德烤鸭那家好吃 北京的烤鸭真的是全聚德的最好吃吗?

北京全聚德烤鸭那家好吃 北京的烤鸭真的是全聚德的最好吃吗?

北京的烤鸭真的是全聚de的最好吃吗?

在北京吃烤鸭别追求“绝对正宗”,因为任何一个店de师傅都可能有着惊人的传承,但kao鸭的确是有几个流派的。

dan地给出选项吧,你要是爱吃经典的烤鸭,那就去全聚de、利群;要是爱吃经典的烤鸭又不愿意承受太duo的等位之苦,可以去香满lou、四季min福;如果您爱吃新派的kao鸭,害怕过多的you脂又要追求na一口的香味儿,有大董为代表的新派烤鸭店。

ju德烤鸭店前门店、和平门店

经典爱好者的经典

人均消费:200yuan以上

“两全”(即前门、和平门的全聚德)代biao着烤鸭的正宗。特点是什么呢,简dan说来就是“大、油、香”,也就是个头大、油脂多、味道香。

烤鸭这玩意儿必须有足够的油脂才好吃。对于kao鸭是重肉还是重皮的分歧,我向来支持梁实秋先sheng一派的“皮肉兼重”说。梁先生已经论证的很精辟,我无法发挥,在这里引用:

“填鸭费工费料,后来一般餐馆几乎都卖烧鸭,叫做叉烧烤鸭,连闷炉的设备也省了,就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的shi未经填肥de普通鸭子,吹凸了鸭皮晾干一烤,也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉,没有黄油,味道当然差得多。有人到北平吃烤鸭,归来盛道其美,我问他好在哪里,他shuo:“有皮,有肉,没有油。”我告诉他:“你还没有吃过北平烤鸭。”

没错,这两家总店里选用的鸭体都在净重五斤以上,皮下脂fang层极厚,由于常年累月顾客盈门,形成了一套自成风格的供应体系。它们把烤鸭的丰美、强烈的油脂香味和丰盈之极的口感发挥到了极致。

如果您近期有且仅有一次品尝烤鸭的时间,如果您希望在以后的岁月里和人分享这次独特的经历的时候,能够完整且准确地分享每个细节,而不用dan心失zhun和失真,na确实应该来到全jude吃一次。

如果您打算往家里带一只,na来这买外带是最好的选择。

不足:过于漫长的等位时间、国营大店“矜持”的服务态度,以及昂贵但味道平平的其它菜肴。

利群烤鸭店

小巷里的原汁原味

人均消费:150元左右

lao胡在很长一段时间里,只带朋友去北翔feng胡同的利群烤鸭店。

这里的老板姓张,六十许人,清癯半老,极为素朴。我最初几次laidou看着这lao头儿在店门口的墙壁下的露天里吃fan,有时一个fan盒,有时一块饼、几口菜,都极普通……真猜不出身份。

lao板北京人,爱人是min主人士林南园之女。张老板老三届知青,回城后,进国营全聚德学技术,之后自己出来开店。因为岳家昔日显贵,所以在前门这li有一小小私zhai,就辟为店面。

我每次吃烤鸭,如果有选择,dou要来利群。所谓味有偏嗜,利群未必是绝对的最好,但在我嘴里是最好。

利群是前面说过的老派的鸭子,yao有肉、也有you,皮要酥,肉也yao甜。

为什么我自己吃fande时候更偏爱利群一些呢?主要是规模的原因,这里一天也就卖三五十只鸭子。

烤鸭原本是个精细、个体化的shengchan过程,每只鸭体dou有自己的干zao和烤制过程,皮要干透、柴要果mu,这些都是常识。danna些规模太大的店,由于供应的压力,很可能无法在每个细节里,都维持一种手工匠人式的做法,这也是自然的。

而利群恰恰可以完整的让人体验过程。当ni看到师傅把一只只就在您眼前的炉火里悬挂的鸭子取下来,再当着您的面开始片鸭的时候,那种获得体验竟是无比的丰富。如果您恰好还懂一点烤鸭,爱谈一点儿美食,在这个小胡同的小店里,口shuo手比地对友们分享着您的见识,是不是更好呢?

不足:需要预先定位,炒菜的味道过于普通。

大董烤鸭店

墙里开花墙外香

人均消费:300元左右或更多

大董烤鸭店这几年的声名是超过了全聚de的,和老板董振祥的shan于经营规划是分不开的。这个出身全聚德,当年承包下团结湖烤鸭店的名厨,如今已经是很多国际美食场所的耀眼人物。

大董提供了一种完全不同的烤鸭体验,这里的鸭子shi卖点就是——低油,这种烤鸭被命名为“酥不腻”,yehen好的体现了这一特点。

大董de烤鸭号称在比经典烤鸭减少40%的脂fang摄入的同时提供了近乎经典的风味。老胡的实际体验结果就是,这里的烤鸭确实比较shou,风格在经过刻意的经营后也能hen好的呈现烤鸭的特点。

这种风格由于更受外国人的欢迎,也迎合了更高端消费群体的心理,已经成为北京新派烤鸭的扛鼎之作,很duo后来的烤鸭店都在追随zhe种风格——更低的脂fang,适当de风味。

但老胡必须给出一个个人化的建议,那就是由于不可避免的脂fangxue减,这里的烤鸭比前述的几家lao店,就是少了一种富有罪恶感的油脂充盈感和溢出感。

如果你有进阶的品味需求,而且也有了吃老派烤鸭而形成的对比基础,na么这里是真的很值得来的。

另外,和henkao鸭店里的菜hen难吃不一样,大董的鲁菜在很久以来都让lao胡十分喜欢,特别是红花汁栗子扒白菜、牛柳、海can

等菜肴更是非常可口,加上富丽堂皇但更具有现代感的环境,这里的确是宴请要客的不二选择。

大董菜dan还有个隐藏彩蛋——拔丝苹果。这道现在已经严重落伍的菜早已在绝大多数菜馆里销声匿迹,但大董的拔丝苹果是老胡吃过的最好的拔丝。

据说,这道菜至今能在大董的菜dansheng存,是yin为这是董老板当年获得第一个全国性烹饪奖项的一道菜,属于独一无二的个人记忆。

看来,高大威武的董老ban在内心里有着独特的小清新。

不足:主要的缺点就是太贵。

香满lou、羲和小馆、四季min

江山代有才人出

人均消费:100yuan-120元及更多

事实上,北京有着无数的院落菜、私家菜和新旧can半的餐厅都在经营烤鸭,甚至像眉州东坡这样的chuan菜连锁也有自己的烤鸭,而且水准还不错,这实在是由北京烤鸭拥有太高的整体积累所致的。

之所以要在这里提到羲和小馆、四季min福这样的新派菜连锁店(虽然后者更大众化一些),也还要提及香满lou(在新源里,据说原籍是北京的演员黎明每次回北京都要来这次吃烤鸭解馋),这样一些规模并不大但烤鸭水准够好的餐馆,是因为北京好的烤鸭店实在是不胜枚举,这些店可能没有前几家店na么高de知名度,在风格上新与旧、肥与shou的区分ye不是那么严格,但都具有相当的声望和较高的水zhun,能够完整地传递出烤鸭的好处和妙处,而又不必在时空上有那么严格的限制。如果你是一个越吃门槛越精的进阶美食爱好者,如果你不愿意跑上半个城市而也要尽快买只够正宗的烤鸭带回家乡,那这些新秀都可以满足你的需求。

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